在镇上开一家卤菜店怎么样？很多人刚刚开始的时候都想到外面打工，但是后来的时候，就不想觉得家始终是温暖的，就想在镇子上开一家店，中国是人口大国，只要有人的地方，吃的行业就不会差，卤菜行业更是这样，只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。
卤菜爱好者纷纷追捧！6款卤菜与卤汁做法！电话：18981114729 微信：wyzms888
卤香豆干
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图1
用料：
白豆腐干500克，黄豆30克，绿茶5克，红茶5克，卤料包(小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒)，酱油，盐，糖
做法：
1、黄豆前提一晚浸泡；
2、豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟，锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆；
3、大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时；
4、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可
辣汁卤藕
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图2
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
做法：
1)准备卤水一罐
2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用
3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段
4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可
5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮
6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉
7)待冷却后切成小片
8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁
9)倒在藕片上，拌匀即可
卤蛋
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图3
用料
鸡蛋，老抽，生抽15ml，盐10g，白糖30g，啤酒一罐
做法
熟鸡蛋剥皮，划上几个口子，蛋黄那面划的不要太深，免得煮的时候蛋黄出来。
1、把啤酒直接倒入锅里，加老抽，生抽，盐，白糖，稍微煮一下，让糖化开，然后放入鸡蛋。这个数量是我经过多次实验得出来的。大火烧开糖汁，改成小火，盖上锅盖，慢慢煮15分钟左右，注意不要糊锅，隔几分钟打开锅盖翻一下鸡蛋，让每个鸡蛋都上一些颜色，这时候鸡蛋的颜色不深；
2、快没有汤汁的时候，打开锅盖，改为大火，烧干汤汁，煮到没有汤汁就可以了。
卤水鸡爪
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图4
卤水鸡爪制作主料：鸡爪、生姜、葱、卤水汁、绍兴黄酒、陈醋。
准备食材，鸡爪洗净，切半，放入开水中焯一下！
2.鸡爪冲洗下，重新煮水，放入生姜片、葱段，等水开放入鸡爪，之后假如料酒，陈醋，还有少量糖
3.水和鸡爪沸腾了之后，用小火煮上6分钟！
4.鸡爪捞出，用冷水冲上1分钟，之后用冰水泡上5分钟，可以增加鸡爪的嚼劲！
5.捞出鸡爪，把鸡爪装盘，倒入卤水汁，放冰箱冷藏2小时！
6.把鸡爪捞出就成功了！
酱香卤鸭
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图5
材料：
鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。
做法：
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄；
2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时；
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。
卤猪蹄
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图6
食材：卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右。让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
卤排骨
6款卤菜与卤汁做法！卤菜爱好者纷纷追捧！_图7
用料：排骨500克，卤水汁200毫升(约半瓶)，清水400毫升(约两大碗)
做法：1、将排骨清洗干净，洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；
2、锅内注入清水，倒入卤水汁，将焯过水的排骨放进锅里；
3、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右，卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。
卤汁制作
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
问：卤水原汤的讲究
答：卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持，比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。
问：熟食店内部柜台怎么装修
答：熟食店最主要的就是柜台了，说到柜台，很多人认为一个柜台成本肯定很高，其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的，一块好的面板也就在一百元左右，熟食店使用的都是红色的面板，不用油漆，直接可以使用，正常一个柜台要用三块面板，如果加上木工工资，也就是六七百元左右，我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。
问：妙招之装修材料
答：我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料，多调查几家，一个正常的门头如果自己采购装修材料的话，连人工在内一千元就能做的很好了，如果条件许可的话，我们也可以做一块LED显示屏，让我们的店招更加闪亮。
问：开卤菜店学习实践需要多长时间？
答：这是有要看各人的情况而定，经营卤菜店的实践，只要有信心，在很短的时间 就可以完成 ，经营卤菜店可以边做边学，成绩如何，主要取决于自己的判断能力和学习精神
问：小吃培训签合同吗？中途还有其他费用吗？
答：签订合同，中途绝不收任何费用，一次性收费。
问：开卤菜店如何注意店内卫生
答：一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象，那么开卤菜店如何注意店内？ 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品，打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮，售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前，托盘内外油渍清洗干净，产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品，客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁，及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗，可选用暗色（如：蓝色、黑色等），使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉，人后将不锈钢锅打湿，用抹布沿着锅壁清洗，在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉，将要清洗的不锈钢锅加入足够的水，用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间，污垢会慢慢褪去，用抹布用力来回擦拭几下，不仅可以去掉器皿表面的污垢，也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净，不得有手印在上面，菱角里有油渍或菜渣请及时清除，以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品，桌面纸巾和牙签
问：凉菜常用技巧
答：食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
问：配制卤水时应注意的事项
答：香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
问：多学几个小吃培训是否能便宜点?
答：这个会有一定的优惠，学习一个项目是原价，学习项目多了，程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择，你也可以根据自己的需要选择学哪些，多学习几项小吃技术更划算，这要根据自己的需求来选，总之学习的项目越多，优惠也会越多！
问：在镇上开一家卤菜店怎么样？
答：在镇上开一家卤菜店怎么样？很多人刚刚开始的时候都想到外面打工，但是后来的时候，就不想觉得家始终是温暖的，就想在镇子上开一家店，中国是人口大国，只要有人的地方，吃的行业就不会差，卤菜行业更是这样，只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。
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