秘制卤菜的家常做法

秘制卤菜的家常做法，电话：18981114729 微信：wyzms888

 

1、麻辣鸭脖

 

材料：

 

鸭脖子500克 食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3个、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、草果2个、香叶2片

 

步骤：

 

1.鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水，将鸭脖子脖洗净，切段

 

2.锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净

 

3.另起锅，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味

 

4.再倒入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜煸炒均匀，倒入开水，烹入料酒，加入酱油、白糖烧开

 

5.下入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可

 

2、卤牛肉

 

材料：

 

牛腱子1500克 食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、山楂适量、茴香籽适量、草果适量、香叶适量、白糖适量、黄豆酱适量

 

步骤：

 

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

 

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

 

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

 

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

 

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开

 

6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

 

7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

 

8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

 

9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

 

10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

 

3、卤鸡尖

 

材料：

 

翅尖500克 食盐1茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许

 

步骤：

 

1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用

 

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

 

3.撒上盐、沙姜粉、香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀

 

4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

 

5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火

 

6.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成

 

4、卤牛肚

 

材料：

 

牛肚500克 食盐5克、葱3棵、姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量

 

步骤：

 

1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，用加了点白醋的水焯一下

 

2.锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚

 

3.大火烧开，再次撇去浮沫

 

4.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

 

5.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

 

5、酱猪蹄

 

材料：

 

猪蹄1对 食盐适量、冰糖1小把、葱5段、姜5片、蒜4瓣、八角3颗、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陈皮1小撮、豆蔻1个、草果1个、香叶3片、白糖1小勺

 

步骤：

 

1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用

 

2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

 

3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

 

4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖

 

5.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

 

6.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

 

6、卤素鸡

 

材料：

 

素鸡5片 酱油2汤匙、八角2个、桂皮1段、料酒1汤匙、白砂糖3汤匙、细香葱3根

 

步骤：

 

1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料

 

2.慢炖锅低火慢炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

 

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

 

问：在镇上开一家卤菜店怎么样？

 

答：在镇上开一家卤菜店怎么样？很多人刚刚开始的时候都想到外面打工，但是后来的时候，就不想觉得家始终是温暖的，就想在镇子上开一家店，中国是人口大国，只要有人的地方，吃的行业就不会差，卤菜行业更是这样，只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

 

问：经营卤菜店成为内行

 

答：作为一个卤菜店经营者，首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者，其次一个是一个能干的经营者，开业三个月以后，经营者应该成为一个真正的卤菜行家

 

问：学完之后，自己没有立即开店，等想开店了，有些都忘了，那还可以回来免费重学吗？

 

答：可以的，不满意免费重学。还有，到时我们菜品更新和升级，我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

 

问：凉菜种类有哪些？

 

答：凉拌菜材料有腐竹素鸡，水煮花生米，五香干子，木耳拌黄瓜，黄花菜，凉皮，海带丝等等，凉拌菜制作配方讲究，夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓独具特色，独树一帜。

 

问：调味汁的介绍

 

答：盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

 

问：实体店经营，致命的六大症状

 

答：一、跟风习惯，依然存在 很多老板，喜欢看人家怎么做，我就怎么做，从来不去分析或塑造自身的优势，这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意，并且他们的运作模式也非常的类似，甚至装修风格都异常的相似。 二：从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点，当客户进店后，主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因，其实也不难分析，就是从自身利益出发，我认为这是实体店最严重的症状之一，他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益，不考虑客户利益，甚至完全忽略客户的感受，这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式，你必须站在客户的角度去思考问题。 三：从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后，销售员还会推荐其他产品给客户，仅仅是习惯性的问一句：还有其他需要吗?客户显然回答：NO。当我们试图销售更多产品给客户时，即使单品利润不高，但是客户购买了足够的数量，利润相应也不会低，而且这样我们是站在了用户的角度去出发，去销售。而非站在自身利益的角度，一旦当我们站在客户的角度去出发，很多时候，我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四：从来不去考虑复购率 很多时候，

 

问：为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”？

 

答：金角的铺位是首选，因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远，所以银边的作用就是借力，能分一杯羹，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品，开在中间的话就难以存活。

 

问：做凉拌菜的贴心提示：

 

答：1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量； 2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料； 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷； 凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。

 

问：学习期间的食材和配料等东西还收费吗？

 

答：这个肯定是不收的，因为我们现在一直在营业，你在学习的过程中，食材配料都是我们自己的。让你亲自操作，做完的菜品我们会直接带市场卖，这样才能真正的实际操作。

 

问：在县城开卤味店怎么样

 

答：我国城市已婚妇女中有95％以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。