四川学习自制现捞卤菜大全家常做法，电话：18981114729 微信：wyzms888,学会一些自制卤菜大全家常做法，可以让饭菜更香！现在卤菜创业是很火爆的，今天就跟着随手香笔者一起来学习自制卤菜大全家常做法。
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主料：需带皮的三层肉（十七元）、棉线几根、葱（一块五）。
配料：一些白糖、料酒（现在家里人慢慢接受料酒了，这样子真好）、酱油。
用时：大约一个半小时（严格算起，加浸泡时间的话，是九个半小时）
做法：将肉块焯二次温水洗净后沥干水份，然后切成四方块用棉线绑起来备用；然后把之前的卤汁加热后把处理好的肉块皮朝下先浸泡一下，（我是早上去上班时处理好以上的事情，下午打烊后回来再煮得，看图你们就知道，这肉真是浸泡了N长时间）；将以上的配料再加到浸泡肉块的卤汁中，放入适量的水，用大火卤上半个小时（为得是先让肉熟透），转小火二十分钟（为得是更入味），开中火三十分钟（为得是收汁，更入味）再焖上五分钟就可装盘了。
二、花椒大料酱油汁的做法。
把一小烧油放倒炒锅烧热，再放入一把花椒、2颗大料炒香，油热的时候浇入2勺酱油。
然后把花椒挑出来扔掉就好了。注意成品黑亮且有一股花椒香味。
三、豆腐卤汁。
先取3块豆腐卤，然后放1－2小勺水搅匀。注意要成汁状不能太干。
蒜汁: 把半个蒜切细末，再加2小勺水。
麻酱汁：放入2勺麻酱和水调匀。
四、卤汤做法。
自制卤菜大全家常做法之卤汤的具体做法也是需要学习的内容。首先把木耳泡开洗净切末起油锅，再放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候放一点盐、酱油、水烧开。再用淀粉勾芡，烧开后放一个打散的鸡蛋就好了。
注意煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。然后豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，而体积沾碗的一半。再浇上卤汤用小勺加上一勺花椒酱油、豆腐卤汁、蒜汁、麻酱汁。具体多少可以看自己的口味爱好，加点葱花或香菜。
问：卤菜有哪些口味，怎么分类？
答：一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主，像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。
问：卤菜能放冰箱吗？
答：吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱，那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢？建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
问：做凉拌菜的贴心提示：
答：1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量； 2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料； 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷； 凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
问：忌在凉拌菜放味精或鸡精
答：据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。
问：开凉菜店的优势？
答：做凉卤生意，无需店铺、不用采购特殊设备，仅需家常的炉具即可制作，在小区门口即可经营，这些大家也许也都懂，但就是技术是个难题，制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握，一个新手怎么敢随意尝试。
问：实体店经营，致命的六大症状
答：一、跟风习惯，依然存在 很多老板，喜欢看人家怎么做，我就怎么做，从来不去分析或塑造自身的优势，这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意，并且他们的运作模式也非常的类似，甚至装修风格都异常的相似。 二：从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点，当客户进店后，主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因，其实也不难分析，就是从自身利益出发，我认为这是实体店最严重的症状之一，他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益，不考虑客户利益，甚至完全忽略客户的感受，这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式，你必须站在客户的角度去思考问题。 三：从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后，销售员还会推荐其他产品给客户，仅仅是习惯性的问一句：还有其他需要吗?客户显然回答：NO。当我们试图销售更多产品给客户时，即使单品利润不高，但是客户购买了足够的数量，利润相应也不会低，而且这样我们是站在了用户的角度去出发，去销售。而非站在自身利益的角度，一旦当我们站在客户的角度去出发，很多时候，我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四：从来不去考虑复购率 很多时候，
问：经营卤菜店成为内行
答：作为一个卤菜店经营者，首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者，其次一个是一个能干的经营者，开业三个月以后，经营者应该成为一个真正的卤菜行家
问：卤菜行业的利润高吗？
答：想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题，小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的，现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳，原材料是10多元一斤的价格，卤好之后是30几元的卖价，毛利润是在60%以上，利润是相当的高的，如果说做的素卤的话利润就更高，制作成凉拌菜不仅口味好健康，利润的回收还非常的乐观，市场需求非常的大，尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。
问：学完之后，到时配料买不到怎么办?是你们提供吗？
答：你们学习的时候，我们会有个配方和配料清单给你们的，一般在你们当地都可以买的到的，可能有的镇上买不到，县级以上都是可以买得到的，实在买不到，可以和我们师傅联系，让我们师傅提供厂家电话给你们，通过物流发货!都是送货上门的。
问：卤菜的演变
答：大约4000年前，铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期，出现了煎、炸的烹饪方法，丰富了卤菜的内容
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