你做的卤货有异味,前期清理要做好
从事卤菜行业,有很多食材,例如卤猪蹄、羊肉、大肠等,食材本身带有一定的异味,如果前期没有清理好的话,卤出来的货品也会带有异味。这类食材,除了必要的表面和内部的清洗干净,更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍,再放入清水浸泡一段时间,最后焯水。有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味,更香。
你做的卤货有异味,前期清理要做好
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从事卤菜行业,有很多食材,例如卤猪蹄、羊肉、大肠等,食材本身带有一定的异味,如果前期没有清理好的话,卤出来的货品也会带有异味。这类食材,除了必要的表面和内部的清洗干净,更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍,再放入清水浸泡一段时间,最后焯水。有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味,更香。